Gnocchi selbstgemacht: Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbei-Butter statt Kartoffel

90.500 Menschen suchen monatlich in Deutschland nach „Gnocchi Rezepte" – bei praktisch keiner Konkurrenz. Unsere Variante ersetzt die klassische Kartoffel durch Süßkartoffel: mehr Beta-Carotin, mehr Ballaststoffe, gleiches Comfort-Food-Gefühl.

Veröffentlicht am 2026-08-27 · Rezept-Labor

Warum Süßkartoffel statt Kartoffel?

Süßkartoffeln liefern deutlich mehr Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) und mehr Ballaststoffe als klassische Kartoffeln, bei einem niedrigeren glykämischen Index. Kombiniert mit der Salbei-Butter-Sauce – Salbei wirkt antioxidativ und entzündungshemmend – wird aus dem klassischen Comfort Food ein Gericht, das laut unserer Nährstoffdatenbank als antioxidativ, ballaststoffreich und blutzuckerregulierend eingestuft ist.

Das Rezept

Zutaten (1 Portion, lässt sich beliebig hochrechnen):

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln kochen, schälen und zu Püree verarbeiten. Abkühlen lassen.
2. Süßkartoffelpüree mit Ei, Salz und Muskatnuss vermischen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.
4. Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter kurz mitbraten.
6. Gnocchi dazugeben, schwenken, mit Parmesan servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Der Nährstoff-Unterschied auf einen Blick

Der auffälligste Unterschied zur klassischen Kartoffel-Variante: deutlich mehr Vitamin A durch das Beta-Carotin der Süßkartoffel, dazu ein niedrigerer glykämischer Index – die Kohlenhydrate werden langsamer aufgenommen, der Blutzucker steigt gleichmäßiger. Für alle, die ihre Nährstoffe in up-food tracken, macht genau das den Unterschied zwischen „irgendein Comfort Food" und einer Mahlzeit, die tatsächlich zum Tagesziel beiträgt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Süßkartoffel-Gnocchi einfrieren?

Ja. Die ungekochten Gnocchi auf einem Blech einzeln vorfrieren und danach in einem Beutel portionsweise einfrieren – so kleben sie nicht zusammen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand ins kochende Wasser geben.

Warum werden meine Gnocchi beim Kochen zu weich?

Meist liegt es an zu feuchtem Süßkartoffelpüree oder zu wenig Mehl. Das Püree vor dem Verarbeiten gut abtropfen lassen und das Mehl schrittweise einarbeiten, bis der Teig gerade noch formbar, aber nicht klebrig ist.

Ist diese Variante glutenfrei?

Nicht in der Grundversion, da klassisches Mehl verwendet wird. Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen — die Konsistenz kann dabei leicht abweichen.

Wie viele Nährstoffe liefert eine Portion?

Die genaue Nährstoffaufschlüsselung (inkl. Beta-Carotin, Ballaststoffe und Kalorien) siehst du direkt in der up-food-App, sobald du das Rezept in deinen Wochenplan einplanst.