Rezept-Labor
Gnocchi selbstgemacht: Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbei-Butter statt Kartoffel
Warum Süßkartoffel statt Kartoffel?
Süßkartoffeln liefern deutlich mehr Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) und mehr Ballaststoffe als klassische Kartoffeln, bei einem niedrigeren glykämischen Index. Kombiniert mit der Salbei-Butter-Sauce – Salbei wirkt antioxidativ und entzündungshemmend – wird aus dem klassischen Comfort Food ein Gericht, das laut unserer Nährstoffdatenbank als antioxidativ, ballaststoffreich und blutzuckerregulierend eingestuft ist.
Das Rezept
Zutaten (1 Portion, lässt sich beliebig hochrechnen):
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Süßkartoffel | 600 g | gekocht, püriert |
| Mehl | 80 g | Type 00 oder Weizenmehl |
| Ei | 30 g | |
| Butter | 20 g | ungesalzen |
| Salbei | frisch, ca. 6-8 Blätter | |
| Parmesan | nach Geschmack | gerieben |
| Salz, Muskatnuss | nach Geschmack |
Zubereitung:
- Süßkartoffeln kochen, schälen und zu Püree verarbeiten. Abkühlen lassen.
- Süßkartoffelpüree mit Ei, Salz und Muskatnuss vermischen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
- Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.
- Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter kurz mitbraten.
- Gnocchi dazugeben, schwenken, mit Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Der Nährstoff-Unterschied auf einen Blick
Der auffälligste Unterschied zur klassischen Kartoffel-Variante: deutlich mehr Vitamin A durch das Beta-Carotin der Süßkartoffel, dazu ein niedrigerer glykämischer Index – die Kohlenhydrate werden langsamer aufgenommen, der Blutzucker steigt gleichmäßiger. Für alle, die ihre Nährstoffe in up-food tracken, macht genau das den Unterschied zwischen „irgendein Comfort Food" und einer Mahlzeit, die tatsächlich zum Tagesziel beiträgt.