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Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat mit Zitronen-Koriander-Dressing

Ein nahrhafter und leckerer Hauptgerichtsalat, der das Mikrobiom unterstützt und den Blutzucker reguliert. Vollgepackt mit Ballaststoffen und gesunden Fetten aus Kichererbsen und Zitronen, ist dieser Salat eine perfekte pflanzenbasierte Option.

Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat mit Zitronen-Koriander-Dressing

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gewürfelte Süßkartoffel in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten garen, bis sie weich ist.
  2. In einer großen Schüssel die gekochten Kichererbsen, gewürfelte Tomaten, Gurke und die gekochte Süßkartoffel vermengen.
  3. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  5. Mit den Zitronenzesten bestreuen und nach Belieben servieren.

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