Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano

Alles in eine Form, Olivenöl darüber, eineinhalb Stunden in den Ofen: Briam ist das griechische Sonntagsgemüse und braucht kaum Handgriffe. Das Gemüse gart im eigenen Saft und wird am Rand karamellig.

• 100 Minuten
• 6 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• antioxidativ
• mikrobiomfreundlich
• pflanzenbasiert

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (festkochend, in dünne Scheiben)
• 500 g Tomaten (die Hälfte gewürfelt untergemischt, die Hälfte in Scheiben obenauf)
• 400 g Zucchini (in halbe Scheiben)
• 400 g Aubergine (in große Würfel)
• 200 g Paprika (in Streifen)
• 200 g Zwiebel (in Ringen)
• 55 g Olivenöl (reichlich - es ist hier Garflüssigkeit und nicht nur Würze)
• 15 g Knoblauch
• 5 g Salz
• 3 g Oregano (getrocknet - beim Oregano ist die getrocknete Variante aromatischer als die frische)

Zubereitung

1. Ofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Alle Gemüse außer der Hälfte der Tomaten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Salz vermengen, bis alles überzogen ist.
3. In eine große Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Die Form darf ruhig voll sein - das Gemüse fällt stark zusammen.
4. Die restlichen Tomatenscheiben dachziegelartig obenauf legen.
5. Zugedeckt 45 Minuten backen, dann die Abdeckung entfernen und weitere 35 bis 45 Minuten offen backen, bis das Gemüse an den Rändern Farbe nimmt und die Flüssigkeit eingekocht ist.
6. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren - so wird es in Griechenland gegessen, nicht heiß.

Oregano ist getrocknet besser als frisch

Bei den meisten Kräutern verliert das Trocknen Aroma. Beim Oregano konzentriert es die ätherischen Öle, weil das Carvacrol in der Pflanze an Zucker gebunden ist und beim Trocknen freigesetzt wird. Deshalb hängt in Griechenland getrockneter Oregano in Büscheln in der Küche.

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