Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis

Das Gemüse wird ausgehöhlt, das Innere kommt gehackt zurück in die Füllung. Kräuter, Reis und Pinienkerne, sonst nichts - Gemista kommt ganz ohne Hackfleisch aus und wird in Griechenland meist genau so gekocht.

• 100 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• laktosefrei
• antioxidativ
• pflanzenbasiert
• vitamin-c-reich
• vitamin-k-reich
• zellschützend

Zutaten

• 600 g Tomaten (große, feste Früchte; Deckel abschneiden und aushöhlen)
• 500 g Paprika (vier große, entkernt)
• 200 g Zucchini (fein gewürfelt, in die Füllung)
• 150 g Reis (roh gewogen, Rundkorn - er quillt in der Füllung auf das Doppelte)
• 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 45 g Olivenöl
• 25 g Pinienkerne (in der trockenen Pfanne geröstet)
• 20 g Petersilie (glatt, grob gehackt)
• 8 g Minze (frisch, gehackt)
• 4 g Salz

Zubereitung

1. Von Tomaten und Paprika die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, auffangen und fein hacken - es wird die Flüssigkeit der Füllung.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Zwiebel und Zucchini im Olivenöl zehn Minuten dünsten, das gehackte Tomateninnere zugeben und fünf Minuten einkochen.
4. Rohen Reis, Pinienkerne, Petersilie, Minze und Salz unterrühren. Der Reis bleibt roh - er gart im Ofen in der Füllung.
5. Das Gemüse nur zu drei Vierteln füllen, weil der Reis aufquillt, die Deckel aufsetzen und alles dicht an dicht in eine Form stellen.
6. Einen Fingerbreit Wasser angießen und zugedeckt 50 Minuten backen, dann offen weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Deckel Farbe nehmen. Lauwarm servieren.

Warum der Reis roh in die Füllung kommt

Vorgekochter Reis nimmt keine Flüssigkeit mehr auf und wird im Ofen matschig. Roh eingefüllt, saugt er genau den Saft auf, den Tomate und Paprika beim Backen abgeben - deshalb schmeckt die Füllung nach dem Gemüse und nicht nach Reis.

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