Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone

Ein Topf, zwanzig Minuten: Spinat, Reis, Frühlingszwiebeln und sehr viel Dill. Am Ende kommt Zitronensaft dazu, der das Gericht von schwer nach frisch kippt - ohne ihn schmeckt Spanakorizo nur halb.

• 35 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• antioxidativ
• folatreich
• knochenstärkend
• pflanzenbasiert
• vitamin-k-reich

Zutaten

• 700 g Spinat (frisch, gewaschen - er fällt auf einen Bruchteil zusammen)
• 180 g Reis (roh gewogen, Rundkorn)
• 120 g Frühlingszwiebeln (mit dem Grün, in Ringen)
• 500 ml Wasser
• 40 g Zitronensaft (frisch gepresst, erst nach dem Kochen)
• 40 g Olivenöl
• 25 g Dill (ein ganzer Bund, grob gehackt - hier ist Dill keine Beigabe, sondern Hauptgewürz)
• 4 g Salz

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln im Olivenöl fünf Minuten dünsten, bis sie weich sind.
2. Den Spinat portionsweise zugeben und nur so lange rühren, bis er zusammenfällt.
3. Reis einrühren und eine Minute mitdünsten, damit jedes Korn vom Öl überzogen ist.
4. Wasser angießen, salzen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 18 bis 20 Minuten quellen lassen. Nicht rühren.
5. Vom Herd nehmen, den Dill unterheben und zehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6. Erst jetzt den Zitronensaft untermischen und sofort servieren, lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Die Zitrone gehört ans Ende, nicht in den Topf

Vitamin C ist hitzeempfindlich und zerfällt beim Mitkochen größtenteils. Am Ende zugegeben, bleibt es erhalten und tut genau das, wofür es hier gebraucht wird: Es wandelt das dreiwertige Eisen des Spinats in die zweiwertige Form um, die der Dünndarm aufnehmen kann.

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