Frischer Quinoa-Salat mit Edamame, Mango und Koriander
Ein leichter und proteinreicher Salat, der perfekt für ein gesundes Mittagessen ist. Er kombiniert nussige Quinoa mit knackigen Edamame, süßer Mango und aromatischem Koriander, abgerundet mit einem einfachen Olivenöl-Dressing.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Dieser Salat ist eine vollständige Proteinquelle dank Quinoa und Edamame, was ihn ideal für Muskelaufbau und langanhaltende Energie macht. Er ist reich an Ballaststoffen für eine gesunde Verdauung und enthält zahlreiche Antioxidantien aus Mango, Paprika und Koriander, die den Zellschutz fördern. Die Zutaten wirken zudem entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem.
Zutaten
- Quinoa(ungekocht)80
- Edamame(geschält)100
- Mango(gewürfelt)100 g
- Paprika(gewürfelt)75 g
- Zwiebel(fein, gewürfelt)25 g
- Koriander(frisch, gehackt)7.5 g
- Olivenöl (Extra Nativ)(für das Dressing)10 g
Zubereitung
- 1
Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit Edamame nach Packungsanleitung zubereiten (kurz blanchieren oder dämpfen). Mango, Paprika und Zwiebel würfeln. Koriander hacken.
- 3
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 4
Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben. Edamame, Mango, Paprika, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
- 5
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 6
Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.
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