Indisches Auberginen-Curry mit Kichererbsen (Baingan Bharta)
Ein rauchiges und würziges indisches Curry aus gerösteter Aubergine und Kichererbsen, perfekt für ein vegetarisches Abendessen. Dazu passt Braunreis oder Vollkorn-Naan.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung und einen stabilen Blutzuckerspiegel fördern. Aubergine liefert Antioxidantien. Kurkuma und Kreuzkümmel haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Dieses Gericht ist ballaststoffreich, mikrobiomfreundlich und liefert langanhaltende Energie.
Zutaten
- Aubergine((groß))250 g
- Kichererbsen((aus der Dose))200
- Tomaten((klein))200 g
- Zwiebel100 g
- Knoblauch6 g
- Ingwer(cm)1
- Kurkuma0.5
- Kreuzkümmel0.5
- Garam Masala0.5
- Olivenöl (Extra Nativ)7.5 g
- Koriander7.5 g
Zubereitung
- 1
Aubergine direkt über einer Gasflamme oder im Ofen (200°C Ober-/Unterhitze für 30-40 Min.) rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob zerdrücken.
- 2
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- 3
Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala einstreuen und kurz anrösten.
- 4
Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Zerdrückte Aubergine und Kichererbsen hinzufügen und gut vermischen.
- 5
Alles bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden und das Curry eindickt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, z.B. mit Braunreis.
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