Vegetarisches Gemüse-Curry mit Austernpilzen und Kokosöl
Ein cremiges und aromatisches Gemüse-Curry mit Austernpilzen, Paprika, Karotten und Zwiebeln, gekocht in Kokosmilch und verfeinert mit Kurkuma und Ingwer. Ein wärmendes und gesundes Abendessen.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Dieses Curry ist reich an Antioxidantien und Ballaststoffen aus dem vielfältigen Gemüse. Austernpilze stärken das Immunsystem und können den Cholesterinspiegel senken. Kokosöl liefert schnell verfügbare Energie. Kurkuma und Ingwer wirken entzündungshemmend und verdauungsfördernd. Ein Gericht, das zellschützend, immunstärkend und energieliefernd ist.
Zutaten
- Austernpilze150
- Paprika150 g
- Karotten80
- Zwiebel100 g
- Knoblauch6 g
- Ingwer(cm)2
- Kokosmilch400
- Kurkuma1
- Kreuzkümmel0.5
- Kokosöl5 g
- Koriander7.5 g
Zubereitung
- 1
Kokosöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- 2
Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und kurz anrösten, bis es duftet.
- 3
Austernpilze, Paprika und Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten braten.
- 4
Mit Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und das Curry angedickt ist.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, idealerweise mit Braunreis.
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