Herzhafter Buchweizen-Salat mit geröstetem Gemüse und Haselnüssen
Ein nahrhafter und glutenfreier Salat mit gekochtem Buchweizen, einer bunten Mischung aus geröstetem Gemüse und knackigen Haselnüssen. Ideal für einen herzhaften Brunch oder als Beilage.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Buchweizen ist ein vollständiges Protein und reich an Ballaststoffen, die den Blutzucker regulieren und herzgesund wirken. Das Gemüse liefert Vitamine und Antioxidantien. Haselnüsse sind reich an herzgesunden Fetten und gut für Nerven und Gehirn. Dieses Gericht ist proteinreich, ballaststoffreich und herzgesund.
Zutaten
- Buchweizen80
- Karotten100
- Paprika150 g
- Zwiebel50 g
- Haselnüsse20
- Olivenöl (Extra Nativ)7.5 g
- Zitrone50 g
- Salz2.5 g
- Pfeffer1.3 g
Zubereitung
- 1
Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- 2
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Karotten, Paprika und Zwiebelspalten mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
- 4
Gekochten Buchweizen, geröstetes Gemüse und gehackte Haselnüsse in einer großen Schüssel vermischen.
- 5
Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat gießen und alles gut vermischen.
- 6
Sofort servieren.
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