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Libanesisches Foul Moudammas - warme Ackerbohnen mit Zitrone und Kreuzkümmel

Das Frühstück der Levante: Ackerbohnen werden warm zerdrückt, mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel abgeschmeckt und mit Olivenöl übergossen. Dazu Fladenbrot und rohe Zwiebel.

Libanesisches Foul Moudammas - warme Ackerbohnen mit Zitrone und Kreuzkümmel

Zutaten

Zubereitung

  1. Ackerbohnen und Kichererbsen getrennt über Nacht einweichen, dann abgießen.
  2. Zusammen in frischem Wasser ohne Salz 60 bis 75 Minuten köcheln, bis beide weich sind. Kochwasser aufheben.
  3. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - etwa die Hälfte soll noch ganz bleiben. Etwas Kochwasser zugeben, damit es cremig wird.
  4. Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste zerreiben und mit Zitronensaft und Kreuzkümmel unterrühren, solange die Bohnen warm sind.
  5. In Schälchen füllen, Olivenöl darübergießen.
  6. Tomatenwürfel und Petersilie darüberstreuen. Mit warmem Fladenbrot essen, mit dem man das Foul aufnimmt.

Warum die Zitrone in die warmen Bohnen kommt

Warme Stärke nimmt Aromen auf wie ein Schwamm; beim Abkühlen verfestigt sie sich und lässt nichts mehr hinein. Wer Foul erst kalt abschmeckt, schmeckt die Zitrone nur außen.

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