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Chinesisches Xi Hong Shi Chao Ji Dan - Rührei mit Tomaten

Das erste Gericht, das in China fast jedes Kind kochen lernt: Ei und Tomate, getrennt gebraten und dann zusammengeführt. Eine Prise Zucker nimmt der Tomate die Säure.

Chinesisches Xi Hong Shi Chao Ji Dan - Rührei mit Tomaten

Zutaten

Zubereitung

  1. Eier mit der Hälfte des Salzes verquirlen. Tomaten in Spalten schneiden.
  2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne heiß werden lassen, Eier hineingießen und mit dem Wender in großen Schollen zusammenschieben, solange sie noch glänzen. Herausnehmen, wenn sie gerade gestockt sind - sie garen später nach.
  3. Restliches Öl erhitzen, Tomaten hineingeben und drei Minuten braten, bis sie Saft lassen und weich werden.
  4. Zucker und restliches Salz einrühren.
  5. Eier zurückgeben und nur noch einmal durchheben - nicht braten, nur wärmen.
  6. Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Mit Reis oder Brot essen.

Warum Ei und Tomate getrennt gebraten werden

Tomaten geben beim Braten viel Wasser ab. Kommt das Ei zu früh dazu, gart es in dieser Flüssigkeit statt in Fett und wird grau und wässrig. Getrennt gebraten behalten die Eischollen ihre Form und die Sauce ihre Farbe.

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