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Vietnamesisches Cháo Gà - Reissuppe mit Hähnchen und Ingwer

Reis kocht so lange, bis er zerfällt und die Suppe cremig wird - ohne Sahne, ohne Mehl. In Vietnam das Frühstück und das, was man isst, wenn man krank war.

Vietnamesisches Cháo Gà - Reissuppe mit Hähnchen und Ingwer

Zutaten

Zubereitung

  1. Reis waschen und in einer trockenen Pfanne drei Minuten rösten, bis einzelne Körner leicht bräunen. Das gibt der Suppe einen nüssigen Grundton.
  2. Wasser aufsetzen, Hähnchenbrust im Ganzen und den Ingwer einlegen und 15 Minuten leicht siedend garen.
  3. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und in Streifen zupfen.
  4. Gerösteten Reis in die Brühe geben und bei kleiner Hitze 45 Minuten offen köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Der Reis soll völlig zerfallen.
  5. Mit Fischsauce abschmecken. Wenn die Suppe zu dick wird, Wasser nachgießen - sie soll fließen.
  6. Hähnchen zurückgeben, in Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und viel Pfeffer servieren.

Warum Cháo ohne Sahne cremig wird

Beim langen Kochen tritt Amylopektin aus den Reiskörnern aus und bindet das Wasser. Genau dieselbe Stärke macht Risotto sahnig - dort wird sie durch Rühren freigesetzt, hier durch Zeit.

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