Gebackene Süßkartoffel mit Schwarzbohnen und Limetten-Koriander-Dressing
Eine ofengebackene Süßkartoffel gefüllt mit proteinreichen Schwarzbohnen und einem frischen Limetten-Koriander-Dressing. Ein sättigendes und nährstoffreiches Gericht.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen und Kalium. Schwarzbohnen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Koriander wirkt entgiftend. Dieses Gericht ist ballaststoffreich, proteinreich und antioxidativ.
Zutaten
- Süßkartoffel200 g
- Schwarze Bohnen100 g
- Limette25 g
- Koriander3 g
- Olivenöl (Extra Nativ)5 g
- Knoblauch3 g
- Salz2.5 g
- Pfeffer1.3 g
- Paprikapulver1.3 g
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen und ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich ist.
- 2
Schwarze Bohnen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- 3
Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl und gehackten Koriander vermischen.
- 4
Gebackene Süßkartoffel aufschneiden und mit den gewürzten Schwarzbohnen füllen.
- 5
Mit dem Limetten-Koriander-Dressing beträufeln und servieren.
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