Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
Eine cremige und wärmende Suppe aus geröstetem Kürbis mit frischem Ingwer und einem Hauch Kokosmilch. Perfekt für herbstliche Tage.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Kürbis ist reich an Beta-Carotin und Ballaststoffen. Ingwer wirkt entzündungshemmend und verdauungsfördernd. Kokosmilch liefert gesunde Fette. Diese Suppe ist antioxidativ, entzündungshemmend und verdauungsfördernd.
Zutaten
- Kürbis400 g
- Kokosmilch100 g
- Gemüsebrühe300 g
- Ingwer1 Stück
- Zwiebel50 g
- Olivenöl (Extra Nativ)5 g
- Salz2.5 g
- Pfeffer1.3 g
- Kürbiskerne1 Stück
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten rösten.
- 2
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten.
- 3
Gerösteten Kürbis hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- 4
10 Minuten köcheln lassen, dann alles fein pürieren.
- 5
Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Mit gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
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