Kichererbsen-Süßkartoffel-Salat mit Zitronen-Koriander-Dressing
Ein nahrhafter und leckerer Hauptgerichtsalat, der das Mikrobiom unterstützt und den Blutzucker reguliert. Vollgepackt mit Ballaststoffen und gesunden Fetten aus Kichererbsen und Zitronen, ist dieser Salat eine perfekte pflanzenbasierte Option.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Reich an Ballaststoffen, fördert die Gesundheit des Mikrobioms und hilft bei der Regulierung des Blutzuckers. Die Kichererbsen liefern Protein und gesunde Fette, während die Süßkartoffeln für zusätzliche Nährstoffe sorgen.
Zutaten
- Süßkartoffel(gewürfelt und gekocht)400 g
- Kichererbsen(gekocht)200 g
- Tomaten(gewürfelt)200 g
- Gurke(in Scheiben geschnitten)150 g
- Koriander(frisch, gehackt)30 g
- Zitronen(Saft ausgepresst, Zesten erhalten)2 Stück
- Salz1 TL
- Pfeffer1 TL
Zubereitung
- 1
Die gewürfelte Süßkartoffel in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten garen, bis sie weich ist.
- 2
In einer großen Schüssel die gekochten Kichererbsen, gewürfelte Tomaten, Gurke und die gekochte Süßkartoffel vermengen.
- 3
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
- 4
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
- 5
Mit den Zitronenzesten bestreuen und nach Belieben servieren.
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