Buntes Gemüse-Walnuss-Cashew-Risotto
Ein köstliches und nährstoffreiches Hauptgericht mit Gemüse und Nüssen, reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren, ideal für ein gesundes Mikrobenmilieu und zur Regulierung des Blutzuckers.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Ballaststoffreich, fördert ein gesundes Mikrobiom, reguliert den Blutzuckerspiegel, unterstützt die Herzgesundheit durch gesunde Fette.
Zutaten
- Paprika(gemischt, klein gewürfelt)200 g
- Petersilie(frisch, gehackt)30 g
- Walnüsse(gehackt)50 g
- Cashewkerne(geröstet, gehackt)50 g
- Gemüsebrühe(heiße Brühe)800 ml
- Olivenöl(zum Anbraten)2 EL
- Zwiebel(mittelgroß, fein gehackt)1 Stück
- Knoblauch(fein gehackt)2 Zehe
- Reis(Risotto-Reis, z.B. Arborio)300 g
- Havermilch(oder andere pflanzliche Milch)200 ml
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 2
Die gewürfelte Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- 3
Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er glasig wird.
- 4
Langsam die heiße Gemüsebrühe Schöpfenweise hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis al dente ist.
- 5
Die Petersilie, Walnüsse und Cashewkerne unter den Risotto mischen.
- 6
Mit Havermilch verfeinern und gut umrühren.
- 7
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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