Bunter Gemüse-Quinoa-Salat mit fruchtiger Note
Ein herzhaftes und nährstoffreiches Rezept mit modernen Aromen, das die Frische der Natur einfängt. Ideal für eine gesunde Hauptmahlzeit, die das Mikrobiom unterstützt und ballaststoffreich ist.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Reich an Ballaststoffen, unterstützt das Mikrobiom und reguliert den Blutzucker. Enthält gesunde Fette, die Omega-3-Fettsäuren fördern.
Zutaten
- Paprika(gewürfelt)200 g
- Aubergine(gewürfelt)200 g
- Tomaten(gewürfelt)150 g
- Chinakohl(in Streifen geschnitten)100 g
- Äpfel(gewürfelt)100 g
- Kiwi(gewürfelt)100 g
- Datteln(entsteint und gehackt)50 g
- Kichererbsen(gekocht)250 g
- Quinoa(ungekocht, ersetzt den Reis)150 g
- Cashewkerne(geröstet)30 g
- Kürbiskerne(geröstet)30 g
- Leinsamen(geschrotet)20 g
- Sesam(geröstet)20 g
- Chiasamen(ungeschält)20 g
- Koriander(frisch, gehackt)10 g
- Zimt(gemahlen)2.5 g
- Kurkuma(gemahlen)3 g
- Kreuzkümmel(gemahlen)2 g
- Olivenöl(zum Anbraten)3 EL
- Limettensaft(frisch gepresst)30 g
Zubereitung
- 1
Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- 2
Paprika, Aubergine und Zwiebel in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Chinakohl, Äpfel, Kiwis, Datteln und gekochte Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
- 4
Die gebratenen Gemüse zu der Schüssel hinzufügen.
- 5
Gekochte und abgekühlte Quinoa, Cashewkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam und Chiasamen dazugeben.
- 6
Alle Zutaten gut vermischen und mit Limettensaft, Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.
- 7
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
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