Herzhaftes Tofu-Rührei mit Spinat und Paprika
Ein herzhaftes Frühstück ohne Ei. Der Spinat bringt Eisen, die rote Paprika das Vitamin C dazu — die beiden gehören zusammen.
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Tofu liefert pflanzliches Protein. Spinat enthält Eisen in der pflanzlichen Form, die der Körper schlechter aufnimmt als tierisches Eisen — Vitamin C aus der roten Paprika verbessert diese Aufnahme deutlich, wenn beides in derselben Mahlzeit gegessen wird. Deshalb stehen sie hier zusammen auf dem Teller.
Zutaten
- Tofu200 g
- Spinat100 g
- Rote Paprika100 g
- Zwiebel50 g
- Hefeflocken10 g
- Kurkuma2 g
- Olivenöl (Extra Nativ)10 g
- Salz1 g
- Pfeffer0.5 g
Zubereitung
- 1
Zwiebel fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3 bis 4 Minuten anbraten.
- 3
Tofu mit den Händen oder einer Gabel in die Pfanne bröseln. Kurkuma darüberstreuen und alles 5 Minuten braten, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
- 4
Spinat zugeben und nur so lange mitbraten, bis er zusammenfällt — etwa 1 Minute.
- 5
Hefeflocken unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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