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Herzhafte Rührei-Muffins mit Pilzen und Kräutern

Praktische und proteinreiche Rührei-Muffins, gefüllt mit umami-reichen Pilzen und frischen Kräutern. Ideal zum Mitnehmen oder als schnelles Frühstück/Brunch.

Herzhafte Rührei-Muffins mit Pilzen und Kräutern

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Mulden leicht mit Olivenöl einfetten.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und gehackte Champignons darin ca. 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
  3. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Pilz-Zwiebel-Mischung, gehackte Petersilie und Schnittlauch zur Eiermischung geben und gut verrühren.
  5. Die Eiermischung gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
  6. Für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und gestockt sind.
  7. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.

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