Italienische Minestrone mit Kichererbsen und Pesto

Eine herzhafte italienische Gemüsesuppe (Minestrone), angereichert mit proteinreichen Kichererbsen und verfeinert mit einem Klecks frischem Pesto. Ein wärmendes und nahrhaftes Gericht.

• 25 Minuten
• 2 Portionen
• Hauptspeise

• vegetarisch
• antioxidativ

Zutaten

• 100 g Zwiebel ((Gehackt))
• 6 g Knoblauch ((Gehackt))
• 100 g Karotten ((Gewürfelt))
• 80 g Sellerie ((Staudensellerie, gewürfelt))
• 200 g Zucchini ((Gewürfelt))
• 400 g Tomaten ((Stückig, aus der Dose))
• 800 g Gemüsebrühe
• 150 g Kichererbsen ((Aus der Dose, abgetropft))
• 2 Stück Pesto Genovese ((Zum Servieren))
• 5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 2.5 g Salz
• 1.3 g Pfeffer

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Zucchini darin ca. 8-10 Minuten andünsten.
2. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit einem Klecks Pesto garniert.

Weitere Rezepte

• Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis
• Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone
• Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano
• Griechischer Joghurt-Bowl mit Walnüssen, Feigen und Honig
• Marokkanischer Auberginen-Salat (Zaallouk) mit Koriander
• Asiatische Garnelen-Spieße mit Ananas und Paprika
• Nussiger Hafer-Porridge mit gerösteten Pistazien und Beeren
• Proteinreicher Hüttenkäse-Toast mit Avocado und Tomaten
• Beeren-Joghurt-Bowl mit Hanfsamen und Zimt
• Süßkartoffel-Frittata mit Spinat und Feta
• Avocado-Schoko-Smoothie mit Banane und Kakao
• Gebackene Äpfel mit Zimt und Dattelsirup