Marokkanischer Auberginen-Salat (Zaallouk) mit Koriander

Ein aromatischer und würziger Auberginen-Salat, inspiriert vom marokkanischen Zaallouk, mit Tomaten, Knoblauch und frischem Koriander. Ideal als Beilage oder leichter Snack.

• 30 Minuten
• 2 Portionen
• Snack

• glutenfrei
• laktosefrei
• nussfrei
• vegan
• vegetarisch
• antioxidativ
• ballaststoffreich
• verdauungsfördernd
• zellschützend

Zutaten

• 250 g Aubergine ((Mittelgroß))
• 150 g Tomaten ((Geschält, entkernt, gewürfelt))
• 6 g Knoblauch ((Gehackt))
• 7.5 g Koriander ((Frisch, gehackt))
• 0.5 Stück Kreuzkümmel ((Gemahlen))
• 2.5 g Paprikapulver ((Edelsüß))
• 7.5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 50 g Zitrone ((Saft davon))
• 2.5 g Salz
• 1.3 g Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine halbieren, Fruchtfleisch einschneiden und im Ofen (200°C Umluft) ca. 20-30 Minuten weich backen. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herauskratzen und grob zerdrücken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Zerdrücktes Auberginenfleisch hinzufügen und gut vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gehackten Koriander unterrühren. Warm oder kalt servieren, idealerweise mit Fladenbrot.

Weitere Rezepte

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