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Herzhafter Buchweizen-Salat mit geröstetem Gemüse und Haselnüssen

Ein nahrhafter und glutenfreier Salat mit gekochtem Buchweizen, einer bunten Mischung aus geröstetem Gemüse und knackigen Haselnüssen. Ideal für einen herzhaften Brunch oder als Beilage.

Herzhafter Buchweizen-Salat mit geröstetem Gemüse und Haselnüssen

Zutaten

Zubereitung

  1. Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
  2. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Karotten, Paprika und Zwiebelspalten mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  3. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  4. Gekochten Buchweizen, geröstetes Gemüse und gehackte Haselnüsse in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat gießen und alles gut vermischen.
  6. Sofort servieren.

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