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Libanesisches Moutabal - Auberginencreme mit Tahini

Die Aubergine wird über offener Flamme geschwärzt, bis sie zusammenfällt - daher der Rauch, den kein Ofen ersetzt. Dann nur noch Tahini, Zitrone, Knoblauch und ein Löffel Joghurt.

Libanesisches Moutabal - Auberginencreme mit Tahini

Zutaten

Zubereitung

  1. Auberginen mehrfach einstechen und direkt auf die Gasflamme oder auf den Grill legen. Alle paar Minuten drehen, bis die Haut rundum schwarz ist und die Frucht in sich zusammenfällt - 15 bis 20 Minuten.
  2. Zehn Minuten in einer zugedeckten Schüssel ruhen lassen. Der Dampf löst die Haut.
  3. Haut abziehen und das Fruchtfleisch 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Dieser Schritt entscheidet, ob die Creme steht oder schwimmt.
  4. Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken, nicht pürieren - Moutabal soll Struktur haben.
  5. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Salz unterrühren.
  6. In eine Schale geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Fladenbrot servieren.

Warum der Ofen den Rauch nicht schafft

Der rauchige Ton entsteht, wenn die Schale wirklich verbrennt und ihre Phenole an das Fruchtfleisch abgibt. Dazu braucht es direkte Flamme bei über 500 Grad. Ein Backofen bei 220 Grad gart die Aubergine weich, verkohlt sie aber nicht - das Ergebnis schmeckt gut, nur eben nicht nach Moutabal.

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