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Herzhaftes Rührei mit Spinat, Pilzen und Petersilie

Ein klassisches Rührei, das mit frischem Spinat, umami-reichen Pilzen (z.B. Champignons oder Shiitake) und aromatischer Petersilie zu einem nahrhaften Frühstück oder Brunch wird.

Herzhaftes Rührei mit Spinat, Pilzen und Petersilie

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Pilze darin ca. 3-4 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
  2. Spinat hinzufügen und rühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse in die Pfanne gießen.
  4. Rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat. Gehackte Petersilie unterheben.
  5. Sofort servieren, optional mit einer Scheibe Vollkornbrot.

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