Marokkanischer Couscous-Salat mit Kichererbsen und Minze

Ein leichter und aromatischer Couscous-Salat, inspiriert von der marokkanischen Küche, mit proteinreichen Kichererbsen, frischem Gemüse und erfrischender Minze. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.

• 15 Minuten
• 2 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• vegetarisch
• folatreich
• mikrobiomfreundlich
• verdauungsfördernd

Zutaten

• 80 g Couscous ((Vollkorn empfohlen))
• 150 g Kichererbsen ((Aus der Dose, abgetropft))
• 150 g Gurke ((Gewürfelt))
• 100 g Tomaten ((Kirschtomaten, halbiert))
• 0.1 Stück Minze ((Frisch, gehackt))
• 3 g Petersilie ((Frisch, gehackt))
• 50 g Zitrone ((Saft davon))
• 7.5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 1.3 g Salz
• 0.5 g Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen). Abkühlen lassen.
2. Kichererbsen, Gurke, Kirschtomaten, gehackte Minze und Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
3. Gekochten Couscous hinzufügen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
5. Sofort servieren.

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