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Orientalischer Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Pistazien und Minze

Ein leichter und aromatischer Salat, inspiriert von der orientalischen Küche, mit proteinreicher Quinoa, Kichererbsen, knackigen Pistazien und erfrischender Minze. Ideal als leichtes Mittagessen.

Orientalischer Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Pistazien und Minze

Zutaten

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
  2. Pistazien in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Kichererbsen, Gurke, Kirschtomaten, gehackte Minze und Petersilie in einer großen Salatschüssel vermischen.
  4. Gekochte Quinoa hinzufügen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
  6. Sofort servieren.

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