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Marokkanisches Linsen-Salat mit gerösteter Süßkartoffel und Koriander

Ein farbenfroher und nahrhafter Salat, inspiriert von marokkanischen Aromen, mit proteinreichen Linsen, süßer gerösteter Süßkartoffel und frischem Koriander. Ideal als leichtes Mittagessen.

Marokkanisches Linsen-Salat mit gerösteter Süßkartoffel und Koriander

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  2. Gekochte Linsen, geröstete Süßkartoffeln, gehackten Koriander, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Gurke in einer großen Salatschüssel vermischen.
  3. Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
  5. Sofort servieren.

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