Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch
Ein cremiges Curry mit süßen Kartoffeln und Erbsen, umgeben von Gewürzen.
- 40 Minuten
- 2 Portionen
- Hauptspeise
- vegan
- vegetarisch
- mikrobiomfreundlich
- ballaststoffreich
- eisenreich
- magnesiumreich
- kaliumreich
Zutaten
- 300 g Süßkartoffeln (gewürfelt)
- 150 g Erbsen (gefroren oder frisch)
- 200 g Kokosmilch
- 5 g Currypulver
- 130 g Lauch (in Ringe geschnitten)
- nach Belieben Koriander (nach Belieben)
Zubereitung
- Lauch anbraten, Süßkartoffeln und Currypulver hinzugeben und mit Kokosmilch aufgießen.
- 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind, dann die Erbsen hinzufügen und kurz erhitzen.
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