Süßkartoffel-Kürbis-Curry mit Hanfsamen und Koriander

Name: Süßkartoffel-Kürbis-Curry mit Hanfsamen und Koriander
Prep time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Süßkartoffel; 250 g Kürbis ((Hokkaido)); 400 g Kokosmilch; 100 g Zwiebel; 6 g Knoblauch; 2 Stück Ingwer (cm); 5 g Currypulver ((mild)); 20 g Hanfsamen ((geschält)); 5 g Olivenöl (Extra Nativ); 3 g Koriander

Ein mildes und cremig-süßes Curry mit Süßkartoffel und Kürbis, verfeinert mit Kokosmilch und Hanfsamen. Eine nährstoffreiche und wärmende vegane Mahlzeit.

25 Minuten
2 Portionen
Hauptspeise

vegan
vegetarisch
zellschützend
ballaststoffreich
proteinreich
reich an Omega-3
entzündungshemmend
herzgesund
energie
antioxidativ

Zutaten

500 g Süßkartoffel
250 g Kürbis ((Hokkaido))
400 g Kokosmilch
100 g Zwiebel
6 g Knoblauch
2 Stück Ingwer (cm)
5 g Currypulver ((mild))
20 g Hanfsamen ((geschält))
5 g Olivenöl (Extra Nativ)
3 g Koriander

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
Currypulver einstreuen und kurz anrösten, bis es duftet.
Süßkartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser aufgießen.
Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Curry angedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hanfsamen und frischem Koriander garnieren.
Heiß servieren, z.B. mit Braunreis.

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Süßkartoffel-Kürbis-Curry mit Hanfsamen und Koriander

Zutaten

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