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Cremige Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Eine wärmende und samtige Suppe, die die Süße der Süßkartoffel mit der leichten Schärfe von Ingwer und der Cremigkeit von Kokosmilch verbindet. Ideal als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.

Cremige Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten.
  2. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind.
  4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch einrühren und kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen).
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

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