Vegetarische Okra-Tomaten-Pfanne mit Buchweizen

Eine leichte und aromatische Pfanne mit Okra und Tomaten, die mit indischen Gewürzen verfeinert und mit Buchweizen serviert wird. Eine gesunde und sättigende vegane Mahlzeit.

• 25 Minuten
• 2 Portionen
• Hauptspeise

• glutenfrei
• laktosefrei
• vegan
• vegetarisch
• ballaststoffreich
• blutzuckerregulierend
• verdauungsfördernd
• antioxidativ
• entzündungshemmend
• proteinreich
• energie

Zutaten

• 200 g Okra
• 200 g Tomaten ((stückig))
• 50 g Zwiebel ((groß))
• 6 g Knoblauch
• 1 Stück Ingwer (cm)
• 0.5 Stück Kreuzkümmel
• 15 g Koriander ((gemahlen))
• 5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 80 g Buchweizen ((ungekocht))

Zubereitung

1. Buchweizen nach Packungsanleitung kochen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
3. Kreuzkümmel und Koriander einstreuen und kurz anrösten, bis es duftet.
4. Okra und stückige Tomaten hinzufügen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Okra weich ist und die Sauce eindickt.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß mit dem gekochten Buchweizen servieren.

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