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Buchweizen-Risotto mit Shiitake-Pilzen und Spinat

Ein herzhaftes und glutenfreies Risotto auf Basis von Buchweizen, vollgepackt mit umami-reichen Shiitake-Pilzen und frischem Spinat. Eine gesunde und sättigende vegane Hauptmahlzeit.

Buchweizen-Risotto mit Shiitake-Pilzen und Spinat

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Shiitake-Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  2. Buchweizen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
  3. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen und immer wieder rühren. Jedes Mal erst die nächste Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Buchweizen aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Buchweizen gar ist und das Risotto cremig.
  4. Wenn der Buchweizen al dente ist, den Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Sofort servieren, optional mit etwas Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.

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