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Glutenfreie Reisnudel-Salat mit Erdnuss-Dressing

Ein erfrischender und nahrhafter Salat mit glutenfreien Reisnudeln, knackigem Gemüse und einem cremigen Erdnuss-Dressing. Ideal für ein leichtes Mittagessen.

Glutenfreie Reisnudel-Salat mit Erdnuss-Dressing

Zutaten

Zubereitung

  1. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Paprika, Karotten und Gurke in feine Streifen schneiden. Koriander hacken.
  2. Für das Dressing Erdnussmus, glutenfreie Sojasauce, Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  3. Gekochte Reisnudeln und das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Mit frischem Koriander garnieren.
  5. Sofort servieren.

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