Griechische Fasolada - weiße Bohnensuppe mit Karotte und Sellerie

Gilt in Griechenland als Nationalgericht und besteht aus weißen Bohnen, Karotte, Sellerie, Zwiebel und viel Olivenöl. Kein Fleisch, keine Brühe - die Bohne liefert den Körper, das Öl den Geschmack.

• 100 Minuten plus Einweichzeit
• 6 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• pflanzenbasiert

Zutaten

• 300 g Weiße Bohnen (trocken gewogen, über Nacht eingeweicht)
• 200 g Karotten (in dicken Scheiben)
• 150 g Sellerie (Stangensellerie, mit den Blättern)
• 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 45 g Olivenöl (die Hälfte zum Dünsten, die Hälfte roh auf den Teller)
• 40 g Tomatenmark
• 20 g Petersilie (glatt, gehackt, erst am Ende)
• 6 g Salz (erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind)
• 1 g Lorbeerblatt (ein Blatt, am Ende entfernen)
• 1600 ml Wasser

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht einweichen und abgießen.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie in der Hälfte des Olivenöls 15 Minuten sanft dünsten.
3. Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Bohnen, Wasser und Lorbeerblatt zugeben und 60 bis 75 Minuten leise köcheln, bis die Bohnen weich sind. Kein Salz - es hält die Schale hart.
5. Ein Drittel der Bohnen mit der Kelle an der Topfwand zerdrücken und wieder unterrühren. Die Suppe bindet dadurch von selbst.
6. Erst jetzt salzen, Lorbeerblatt entfernen, Petersilie unterheben und mit dem rohen Olivenöl servieren.

Das Olivenöl kommt zweimal

Erhitztes Olivenöl verliert einen Teil seiner Polyphenole und fast sein ganzes Aroma. Deshalb wird in Griechenland nur die Hälfte mitgekocht und die andere Hälfte roh über den Teller gegeben - eine Gewohnheit, die zufällig genau das Richtige tut.

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