Griechische Gigantes plaki - Riesenbohnen in Tomatensauce aus dem Ofen

Die großen weißen Bohnen aus Nordgriechenland werden vorgekocht und dann im Ofen in Tomatensauce fertig gegart. Dabei saugen sie die Sauce auf und werden cremig - ein Effekt, den man auf dem Herd nicht hinbekommt.

• 2 Stunden plus Einweichzeit
• 6 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• folatreich
• kaliumreich
• pflanzenbasiert
• vitamin-k-reich

Zutaten

• 600 g Tomaten (geschält und gewürfelt, oder Dosentomaten)
• 300 g Weiße Bohnen (trocken gewogen, über Nacht eingeweicht; in Griechenland die große Sorte Gigantes, hier mit den Werten weißer Bohnen gerechnet)
• 200 g Zwiebel (in feinen Streifen)
• 50 g Olivenöl (großzügig - in Griechenland ist Olivenöl keine Zutat, sondern die Grundlage)
• 20 g Petersilie (glatt, gehackt, die Hälfte erst am Ende)
• 18 g Knoblauch
• 15 g Dill (frisch, erst nach dem Backen darüber)
• 5 g Salz (erst nach dem Vorkochen der Bohnen)

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 50 bis 60 Minuten vorkochen. Sie sollen noch Biss haben - im Ofen garen sie weiter. Das Kochwasser aufheben.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Zwiebeln im Olivenöl 15 Minuten weich dünsten, Knoblauch kurz mitziehen lassen.
4. Tomaten und die Hälfte der Petersilie zugeben und zehn Minuten einkochen. Salzen.
5. Bohnen und Sauce in einer Auflaufform mischen und mit so viel Bohnenkochwasser auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist.
6. Offen 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche Farbe genommen hat und die Sauce dick ist. Mit Dill und der restlichen Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.

Warum die Bohnen in den Ofen kommen

Auf dem Herd wird von unten geheizt, und die Bohnen müssen gerührt werden, wobei sie zerfallen. Im Ofen kommt die Hitze von allen Seiten, nichts muss gerührt werden, und an der Oberfläche verdampft Flüssigkeit - die Sauce wird dick, während die Bohne ganz bleibt.

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