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Herzhafte Rührei-Muffins mit Spinat und Tomaten

Praktische und proteinreiche Rührei-Muffins, gefüllt mit frischem Spinat und saftigen Tomaten. Ideal zum Mitnehmen oder als schnelles Frühstück/Brunch.

Herzhafte Rührei-Muffins mit Spinat und Tomaten

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Mulden leicht mit Olivenöl einfetten.
  2. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gehackten Spinat und geviertelte Kirschtomaten in die Eiermischung geben und gut verrühren.
  4. Die Eiermischung gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
  5. Für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und gestockt sind.
  6. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.

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