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Bunte Süßkartoffel-Spinat-Pfanne mit gerösteten Mandeln

Diese aromatische Süßkartoffel-Spinat-Pfanne, gekrönt mit knusprigen Mandeln, vereint gesunde Pflanzenkraft und genügende Sättigung in einem Gericht, das sowohl leicht als auch herzhaft ist.

Bunte Süßkartoffel-Spinat-Pfanne mit gerösteten Mandeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl für etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  2. Mandeln grob hacken und in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
  3. Spinat und gewürfelte Tomaten zu den Süßkartoffeln geben und weitere 5-7 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Mandeln darüber streuen.
  5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und warm servieren.

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