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Frischer Quinoa-Salat mit Edamame, Mango und Koriander

Ein leichter und proteinreicher Salat, der perfekt für ein gesundes Mittagessen ist. Er kombiniert nussige Quinoa mit knackigen Edamame, süßer Mango und aromatischem Koriander, abgerundet mit einem einfachen Olivenöl-Dressing.

Frischer Quinoa-Salat mit Edamame, Mango und Koriander

Zutaten

Zubereitung

  1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Edamame nach Packungsanleitung zubereiten (kurz blanchieren oder dämpfen). Mango, Paprika und Zwiebel würfeln. Koriander hacken.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben. Edamame, Mango, Paprika, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.

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