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Herzhaftes Linsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Ein wärmendes und nahrhaftes veganes Curry, das die erdigen Aromen von Linsen mit cremigem Kokosmilch und frischem Spinat verbindet. Ideal für ein gesundes Abendessen.

Herzhaftes Linsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  2. Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und kurz anrösten, bis es duftet.
  3. Linsen und stückige Tomaten hinzufügen. Mit Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und das Curry andickt.
  4. Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, idealerweise mit Braunreis.

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