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Chinesischer Liangban Huanggua - geschlagener Gurkensalat mit Knoblauch

Die Gurke wird nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken zerschlagen. Die zerrissenen Flächen nehmen das Dressing auf, wie es glatte Scheiben nie könnten.

Chinesischer Liangban Huanggua - geschlagener Gurkensalat mit Knoblauch

Zutaten

Zubereitung

  1. Gurken auf ein Brett legen und mit der flachen Seite eines großen Messers oder mit dem Nudelholz so lange schlagen, bis sie längs aufplatzen.
  2. In grobe, unregelmäßige Stücke brechen - nicht schneiden.
  3. Mit einem halben Teelöffel Salz vermengen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit wegschütten.
  4. Knoblauch, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Chiliflocken und Sesamöl zu einem Dressing verrühren.
  5. Gurkenstücke damit vermengen und zehn Minuten ziehen lassen.
  6. Gerösteten Sesam darüberstreuen und kalt servieren.

Warum geschlagene Gurke besser schmeckt

Der Schlag reisst die Zellwände unregelmäßig auf und vergrößert die Oberfläche um ein Vielfaches. Dressing setzt sich in den Rissen fest, statt an glatten Schnittflächen abzulaufen - dieselbe Gurke, dieselbe Sauce, deutlich mehr Geschmack.

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