Spanische Lentejas estofadas - Linseneintopf mit Gemüse und geräuchertem Paprika

Der spanische Sonntagseintopf, den jede Familie etwas anders macht: Linsen, Kartoffel, Karotte, Paprika. Die Rauchnote kommt hier aus dem Pimentón und nicht aus der Wurst - das Gericht verliert dadurch nichts außer Salz und Fett.

• 60 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• eisenreich
• ballaststoffreich
• proteinreich
• herzgesund
• blutzuckerregulierend

Zutaten

• 300 g Grüne Linsen (trocken gewogen, Braun- oder Tellerlinsen, nicht eingeweicht)
• 300 g Kartoffeln (in groben Stücken, mit der Hand abgebrochen statt geschnitten)
• 250 g Tomaten (gewürfelt)
• 200 g Karotten (in Scheiben)
• 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 120 g Paprika (rot, in Streifen)
• 15 g Knoblauch (gehackt)
• 35 g Olivenöl
• 5 g Geräuchertes Paprikapulver (süß, nicht scharf - er ersetzt hier die Wurst)
• 1 g Lorbeerblatt (ein Blatt, am Ende entfernen)
• 5 g Salz (erst zugeben, wenn die Linsen weich sind)
• 1200 ml Wasser

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze zehn Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Das geräucherte Paprikapulver vom Herd gezogen einrühren - in heißem Fett wird es innerhalb von Sekunden bitter.
3. Tomaten zugeben und fünf Minuten einkochen, bis sie zerfallen.
4. Linsen, Karotten, Lorbeerblatt und das Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt 25 Minuten leise köcheln lassen.
5. Kartoffeln zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind.
6. Erst jetzt salzen, das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf zehn Minuten ruhen lassen. Er wird über Nacht besser.

Warum die Kartoffel gebrochen und nicht geschnitten wird

Beim Brechen reißt die Kartoffel entlang ihrer Zellstruktur auf und bekommt eine raue Bruchfläche. Dort löst sich mehr Stärke in die Brühe, und der Eintopf bindet von allein - ohne Mehl und ohne Sahne.

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