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Spanisches Pisto manchego - Gemüseragout mit Ei aus La Mancha

Das spanische Gegenstück zur Ratatouille, nur kleiner geschnitten und länger geschmort. Ein Ei obenauf macht daraus eine Mahlzeit - in La Mancha wird es einfach in die heiße Pfanne geschlagen und mitgegart.

Spanisches Pisto manchego - Gemüseragout mit Ei aus La Mancha

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei kleiner Hitze zehn Minuten glasig dünsten.
  2. Paprika zugeben und zehn Minuten mitschmoren.
  3. Zucchini zugeben und weitere zehn Minuten schmoren. Jedes Gemüse kommt einzeln und in dieser Reihenfolge dazu, damit nichts zerfällt, bevor das nächste gar ist.
  4. Tomaten zugeben und offen 20 Minuten einkochen, bis das Ragout nicht mehr wässert. Erst jetzt salzen.
  5. Vier Mulden in das Ragout drücken, je ein Ei hineingleiten lassen, zudecken und fünf bis sechs Minuten stocken lassen - das Eiweiß fest, das Eigelb noch weich.
  6. Direkt aus der Pfanne servieren, mit Brot dazu.

Warum jedes Gemüse einzeln in die Pfanne kommt

Zucchini gibt Wasser ab, Paprika braucht Hitze und Zeit, Tomate zerfällt sofort. Alles zusammen in die Pfanne heißt: Die Zucchini zerkocht, während die Paprika noch roh ist. Die Reihenfolge ist keine Pedanterie, sondern der ganze Unterschied zwischen Ragout und Gemüsebrei.

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