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Portugiesisches Caldo verde - Grünkohlsuppe mit Kartoffel

Portugals bekannteste Suppe: pürierte Kartoffel als Basis, haarfein geschnittener Grünkohl, der nur drei Minuten mitkocht. Statt der üblichen Chouriço gibt hier geräuchertes Paprikapulver die Rauchnote.

Portugiesisches Caldo verde - Grünkohlsuppe mit Kartoffel

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten.
  2. Kartoffeln und Wasser zugeben und 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zerfallen.
  3. Das geräucherte Paprikapulver vom Herd gezogen einrühren und die Suppe glatt pürieren. Sie soll die Konsistenz von dünner Sahne haben.
  4. Salzen und wieder aufkochen lassen.
  5. Den haarfein geschnittenen Grünkohl einstreuen und genau drei Minuten offen kochen - er soll leuchtend grün bleiben und Biss haben.
  6. Sofort servieren, mit dem restlichen Olivenöl roh darüber.

Warum der Kohl so dünn geschnitten wird

In Portugal gibt es dafür eigene Maschinen auf jedem Markt. Der haarfeine Schnitt garantiert, dass der Kohl in drei Minuten gar ist. Länger gekocht, setzt er Schwefelverbindungen frei - der Geruch, den viele mit Kohl verbinden und der bei kurzer Garzeit gar nicht erst entsteht.

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