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Katalanische Escalivada - geschmortes Gemüse vom Blech mit Olivenöl

Auberginen, Paprika und Zwiebeln, so lange im Ofen, bis sie süß werden und die Haut sich abziehen lässt. Der Name kommt vom katalanischen escalivar: in der Glut garen. Vier Zutaten, eine Stunde Ofen, kein Handgriff dazwischen.

Katalanische Escalivada - geschmortes Gemüse vom Blech mit Olivenöl

Zutaten

Zubereitung

  1. Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Auberginen, Paprika und die halbierten Zwiebeln ungeschält auf ein Blech legen, nichts würzen, nichts ölen.
  3. 50 bis 60 Minuten rösten, bis die Haut überall dunkel wirft und die Auberginen zusammenfallen. Einmal wenden.
  4. Das Gemüse noch heiß in eine Schüssel geben und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen - der Dampf löst die Haut.
  5. Häute abziehen, Kerne entfernen, das Fleisch mit den Fingern in Streifen reißen statt zu schneiden.
  6. Den ausgetretenen Saft auffangen, mit Olivenöl, rohem Knoblauch und Salz verrühren und über das Gemüse geben. Lauwarm oder kalt servieren.

Gerissen statt geschnitten

Die gerissene Faser hat eine viel größere, unebene Oberfläche als der glatte Messerschnitt. Öl und Saft haften daran, statt am Tellerboden abzulaufen - der gleiche Grund, aus dem Nudeln mit rauer Oberfläche mehr Sauce halten.

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