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Spanisches Gazpacho andaluz - kalte Tomatensuppe aus Andalusien

Kein Getränk und keine Vorspeise, sondern in Andalusien eine vollwertige Mahlzeit an heißen Tagen. Roh, kalt, mit gutem Öl - und mit so wenig Brot, dass die Tomate die Hauptrolle behält.

Spanisches Gazpacho andaluz - kalte Tomatensuppe aus Andalusien

Zutaten

Zubereitung

  1. Brot in kaltem Wasser einweichen, nach zehn Minuten kräftig ausdrücken.
  2. Tomaten grob würfeln, Gurke schälen, Paprika entkernen, Zwiebel und Knoblauch grob zerteilen.
  3. Alles ohne Öl mixen, bis die Masse völlig glatt ist - das dauert im Haushaltsmixer zwei bis drei Minuten.
  4. Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen. Die Suppe wird dabei heller und cremig, weil sich eine Emulsion bildet.
  5. Mit Essig und Salz abschmecken und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Kälte dämpft die Säure, deshalb erst nach dem Kühlen endgültig abschmecken.
  6. Sehr kalt servieren, mit ein paar Tropfen Öl obenauf.

Gazpacho ist älter als die Tomate

Die Urform war eine Paste aus Brot, Knoblauch, Öl, Essig und Wasser - eine Bauernmahlzeit ohne jedes Gemüse. Tomate und Paprika kamen erst nach 1492 aus Amerika dazu und haben das Gericht rot gefärbt, das vorher weiß war.

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