Provenzalischer Tian - Gemüsefächer aus dem Ofen

Zucchini, Aubergine und Tomate in dünnen Scheiben, dachziegelartig in eine flache Form geschichtet und eine Stunde in den Ofen. Der Tian ist eigentlich das Gefäß, nicht das Gericht - eine flache Tonform, die es in der Provence in jedem Haushalt gibt.

• 80 Minuten
• 4 Portionen
• Beilage

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• ballaststoffreich
• antioxidativ
• pflanzenbasiert
• herzgesund
• zellschützend

Zutaten

• 500 g Zucchini (in fünf Millimeter dünne Scheiben)
• 500 g Tomaten (reif und fest, in gleich dicken Scheiben)
• 400 g Aubergine (in fünf Millimeter dünne Scheiben)
• 200 g Zwiebel (in feine Streifen, als Unterlage)
• 40 g Olivenöl
• 15 g Knoblauch
• 4 g Salz
• 3 g Thymian (frisch, die Blätter abgestreift)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Zwiebelstreifen mit einem Drittel des Olivenöls in einer Pfanne 15 Minuten weich und süß dünsten und in eine flache Auflaufform geben.
3. Zucchini, Aubergine und Tomaten in gleich dicke Scheiben schneiden - das ist der einzige Punkt, an dem es auf Genauigkeit ankommt, sonst wird das eine gar, bevor das andere weich ist.
4. Die Scheiben abwechselnd und aufrecht dachziegelartig auf das Zwiebelbett schichten, dicht an dicht.
5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Knoblauch, Thymian und Salz darüberstreuen.
6. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Oberfläche gebräunt ist. Lauwarm servieren - heiß schmeckt der Tian weniger als nach zwanzig Minuten Ruhe.

Warum die Scheiben aufrecht stehen

Liegend übereinander geschichtet, dämpft das Gemüse im eigenen Saft. Aufrecht und dicht gestellt, liegt nur eine schmale Kante frei, über die die Flüssigkeit verdampfen kann - so schmort das Gemüse unten und röstet oben. Dasselbe Prinzip steckt hinter dem Ratatouille im Ofen.

Weitere Rezepte

• Sizilianische Caponata - süßsaures Auberginengemüse
• Katalanische Escalivada - geschmortes Gemüse vom Blech mit Olivenöl
• Chinesischer Pak Choi mit Knoblauch
• Baskische Piperade - Paprikaragout mit Ei
• Griechische Gigantes plaki - Riesenbohnen in Tomatensauce aus dem Ofen
• Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano
• Griechische Fasolada - weiße Bohnensuppe mit Karotte und Sellerie
• Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis
• Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone
• Quinoa-Bowl mit Avocado und Lachs
• Grüner Smoothie mit Spinat und Beeren
• Geröstete Süßkartoffel mit Kichererbsen