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Portugiesischer Bacalhau com grão - Kabeljau mit Kichererbsen und Ei

Ein lauwarmer Salat, der als warme Hauptspeise gilt: Kabeljau, Kichererbsen, Ei, rohe Zwiebel, viel Petersilie, Olivenöl und Essig. Statt gesalzenem Stockfisch wird hier frischer Kabeljau verwendet - das spart rund zwei Drittel des Salzes.

Portugiesischer Bacalhau com grão - Kabeljau mit Kichererbsen und Ei

Zutaten

Zubereitung

  1. Kichererbsen über Nacht einweichen und in frischem Wasser ohne Salz 70 bis 90 Minuten weich kochen.
  2. Zwiebelringe zehn Minuten in den Rotweinessig legen - sie verlieren die Schärfe und werden rosa.
  3. Eier hart kochen, abschrecken und vierteln.
  4. Kabeljau in leicht siedendes Wasser legen, Hitze ausschalten und acht bis zehn Minuten ziehen lassen, bis er sich in Blätter teilen lässt. Nicht kochen, sonst wird er trocken und fällt auseinander.
  5. Fisch in große Stücke zerteilen und mit den warmen Kichererbsen, dem Knoblauch, der Petersilie, den Zwiebeln samt Essig und dem Olivenöl vermengen.
  6. Salzen, die Eier obenauf legen und lauwarm servieren.

Warum die Kichererbsen warm angemacht werden

Warme Hülsenfrüchte saugen Dressing auf wie ein Schwamm, kalte lassen es abtropfen. Die Stärke ist noch nicht zurückkristallisiert und die Schale noch durchlässig. Deshalb wird jeder gute Hülsenfruchtsalat warm angemacht und erst danach abgekühlt.

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