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Spanische Tortilla de patatas - Kartoffelomelett mit Zwiebel

Das spanische Nationalgericht in seiner ehrlichen Form: Kartoffel, Zwiebel, Ei, Öl, Salz. Innen noch leicht cremig, nicht durchgebraten - daran erkennt man in Spanien eine gute Tortilla.

Spanische Tortilla de patatas - Kartoffelomelett mit Zwiebel

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in Streifen.
  2. Beides im Olivenöl bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Es soll nicht braten, sondern im Öl weich ziehen - die Kartoffel bleibt hell und zerfällt leicht auf Druck.
  3. Kartoffeln und Zwiebeln abtropfen lassen, das übrige Öl auffangen.
  4. Eier verquirlen, salzen, das warme Gemüse unterheben und zehn Minuten stehen lassen - die Stärke bindet die Masse.
  5. In einer Pfanne mit zwei Löffeln des aufgefangenen Öls bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten stocken lassen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch weich.
  6. Mit einem Teller wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen und drei Minuten fertig garen. Lauwarm servieren.

Die Kartoffel wird konfiert, nicht frittiert

Bei 130 bis 140 Grad im Öl wird die Kartoffel gar, ohne Kruste zu bilden. Sie nimmt dabei viel weniger Fett auf als beim Frittieren bei 180 Grad, weil kein Wasserdampf explosionsartig entweicht und keine offenen Poren zurücklassen. Das Öl lässt sich danach abgießen und weiterverwenden.

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