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Chinesischer Pak Choi mit Knoblauch

Zwei Minuten in der heißen Pfanne, mehr braucht Pak Choi nicht. Knoblauch, ein Schuss Sojasauce, ein Tropfen Sesamöl - die Beilage, die in China zu fast allem passt.

Chinesischer Pak Choi mit Knoblauch

Zutaten

Zubereitung

  1. Pak Choi der Länge nach halbieren oder vierteln, gründlich waschen und wirklich trocken schleudern. Nasses Gemüse dämpft statt zu braten.
  2. Pfanne oder Wok sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben und den Knoblauch 20 Sekunden braten, bis er duftet, aber noch hell ist.
  3. Pak Choi zugeben und 90 Sekunden unter ständigem Wenden braten. Die Stiele sollen quietschen, die Blätter gerade zusammenfallen.
  4. Sojasauce am Pfannenrand entlang angießen - dort verdampft sie kurz und wird röstiger.
  5. Vom Herd nehmen, Sesamöl darübergeben und sofort servieren.

Warum die Sojasauce an den Pfannenrand kommt

Am heißen Rand verdampft das Wasser sofort, während Zucker und Aminosäuren der Sauce kurz rösten. Genau daraus entsteht der Duft, den chinesische Köche wok hei nennen - über dem Gemüse ausgegossen würde dieselbe Sauce es nur wässern.

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